不管炒什麼青菜,直接下鍋就錯了,教你簡單技巧,清楚翠綠不發黑

樂享網 2021-02-19

每次家人聚餐時,酒過三巡,一桌子菜吃得差不多了,我總會再炒2盤青菜,醒酒又解膩,父親每次都喝得很高興。

父親很愛吃我炒的青菜,曾經偷偷告訴我,說老媽炒的青菜顏色發黑,口感發軟,不好看也不好吃,但每次必須得吃完,一說不好吃,老媽就發火。老爸的脾氣好,老媽的脾氣暴,就這樣相伴走過了幾十年。

後來我問了老媽她炒青菜的方法,她說還能怎麼炒,洗乾淨後就直接倒進鍋裡炒唄,我想大多數人都是這麼炒的吧,難怪沒賣相沒口感。

後來我教了老媽炒青菜的正確方法,老媽學會後炒給老爸吃,老爸連誇好吃,老媽可高興了。

所有的綠葉蔬菜都能叫做青菜,富含水分、維生素、礦物質、粗纖維等營養,對身體有很多好處,所以平時要多吃青菜。很多孩子都不愛吃青菜,也許不是挑食,而是家長們做得不夠好,如果顏色綠油油的,味道鮮美,孩子是不會拒絕的。

很多人炒的青菜,不是發黃就是發黑,而且放了很多調料味,根本嘗不出青菜自身的鮮味。炒青菜,洗完不能直接炒,而且調料宜少不宜多,下面我就和大家分享一下炒青菜的技巧。

大伯是飯店廚師長,他說炒青菜記住4個要點,保證翠綠又脆嫩,鮮味十足。

【炒上海青】

準備新鮮上海青、大蒜、食鹽、雞精、豬油等。

1、上海青摘洗乾淨,放入清水中,加入一勺食鹽浸泡20分鐘,能消毒殺菌,去除農藥殘留,撈出沖洗乾淨,瀝幹水分。

2、鍋裡倒入大半鍋水,大火燒開,加入適量鹽、食用油,倒入上海青,焯水20秒,撈出後立刻放入冷水中浸泡2分鐘,再瀝幹水分。

3、鍋裡加入一勺豬油,融化後加入蒜末,炒出蒜香味,倒入青菜快速翻炒半分鐘,加入適量食鹽、雞精,再淋入適量清水或高湯,翻炒均勻後即可關火,炒青菜就做好了。

【廚師長有話說】

炒青菜的做法簡單,兩三分鐘就炒好了,但是想要味道好,一定要做好這4點:

1、炒之前要焯水

為什麼要焯水?因為很多青菜含有草酸或鞣酸,比如菠菜、空心菜等,直接食用口感會發苦,而且影響鈣的吸收,通過焯水可以去除。另外,焯水能讓青菜快速成熟,縮短烹飪時間,從而減少水分和葉綠素的流失,口感更脆嫩,顏色也更翠綠。

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